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京都 料亭・割烹探偵団

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京都文化の一翼を担う料亭、割烹の魅力と本質にさまざまな角度からアプローチし、情報発信をしていきます。

2019.08.22

京都の料亭「木乃婦」、高橋拓児の「精進料理をひもとく〜これからの精進料理は？〜」
2019.07.30

京都の料亭「木乃婦」、高橋拓児の「海を越える精進料理」
2019.06.27

京都の料亭「木乃婦」、高橋拓児の「精進料理と技」
2019.05.28

京都の料亭「木乃婦」、高橋拓児の精進料理への思いvol2
2019.04.23

京都の料亭「木乃婦」、高橋拓児の精進料理への思いvol1

割烹知新 ～次代を切り拓く奇想の一皿～

2022.03.23

おが和「貧乏人のホワイトアスパラガス」
2022.02.26

祇をん かじ正「すっぽんと海鮮おこげの皿うどん」
2022.01.26

ぎをん福志「スプリングロール（北京ダックの味わい）」
2021.12.24

綾小路唐津「福宝巻」
2021.11.17

悠々「子持ち鮎のコンフィ 秋の実り」
2021.10.22

祇園 ろはん「おむらいす」と「トマト出汁の鱧しゃぶ」
2021.09.24

割烹しなとみ「京鴨の煮込みハンバーグ」
2021.08.27

割烹KIZAHASHI「韓国風冷麺 和の酸味」
2021.07.31

日本料理 研野「アメリカンドック」
2021.06.18

杦（せん）「麻婆白子豆腐」
2021.05.25

炭火割烹 いふき「鮑のガスパチョ」
2021.04.17

京都 いと「甲いかのお造り サラダ香草仕立て」
2021.03.24

即今 藤本「白子パスタ かぶらのソース」
2021.02.21

割烹八寸「ロール湯葉」
2021.01.13

祇園川上「白味噌グラタン」
2020.12.14

祇園 おかだ「鯨の尾の身のカルパッチョ」
2020.11.23

祇園もりわき「伝助穴子炙り ラズベリーソース添え」
2020.10.31

京料理 藤本「伊勢海老のフリット グリーンカレー風味、無花果のセサミソース添え」
2020.09.12

佳肴 岡もと「焼き茄子の冷製スープ」
2020.08.06

和ごころ泉「岩牡蠣のコンフィ」
2020.07.23

祇園　又吉「鱧と和風サバイヨンソース」
2020.06.19

のぐち 継「五島のカルボナーラ」
2020.05.27

祇園 にしむら「青椒海鮮」
2020.04.29

日本料理 とくを「春のグリーンフォンデュ」
2020.03.30

祇園にしかわ「白子のポタージュ」
2020.02.27

御幸町田がわ「伊勢海老と白子の春巻、海老味噌ソースと新海苔佃煮添え」
2020.01.30

割烹 まつおか「平目の肝のバターソテー」
2019.12.27

祇園 いわさ起「テールシチューの白味噌仕立て」
2019.11.29

上賀茂 秋山「子持ち鮎のリゾット風」
2019.10.29

おたぎ「アンチョビ香るいわし担々」
2019.09.30

祇園　楽味「鮎のお番茶揚げ」
2019.08.30

高台寺 十牛庵「出汁ガスパチョ」
2019.07.31

ごだん宮ざわ「鰻のフライ自家製ソース」
2019.06.28

祇園 大渡「冷製鱧タージュ」
2019.05.29

木山「らびおり」
2019.04.24

祇園 さ々木「たまご３点」

村田吉弘の和食知新

2019.03.25

和食の未来を切り拓くもの
2019.02.08

世界に拓く日本料理
2019.01.24

五感で愉しむ和食の真髄（２）
2018.12.03

五感で愉しむ和食の真髄（１）
2018.11.01

京の味、京の料理とはそもそも何なのか？

料亭コンシェルジュ～若女将に聞く賢い料亭の使い方～

2019.02.19

料亭を家族ぐるみで、長～く愛して
2019.01.11

料亭で、結婚しようよ
2018.11.20

料亭で実らせる、プロポーズ大作戦

京都知新編集部推薦

Editors' Choice

「料亭」では、座敷で、床の間のしつらえ、庭の景色、女将さんや仲居さんの所作、季節の空気の色をふくめて、空間ごと「静」の美意識を五感で感じることができます。 「割烹」では、カウンターの目の前で、調理、盛りつけといった料理工程や、大将や、二番手、三番手の料理人の所作を見ながら、「動」の美意識を体感することができます。このコーナーでは、京都知新編集部のスタッフが実際に行ったことがある店の中から、【この店に行けば、そんな静と動の美意識を味わえる】「料亭」と「割烹」をご紹介いたします。

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