BLOG京の会長＆社長めし2019.05.09

祇園辻利の代表取締役社長が通う店「有吉」

京都にある会社の会長＆社長は、どんな店でどんな料理を食べているのでしょうか？彼らが通う一見さんお断りの超高級店から大衆店までご紹介する【京の会長&社長めし】。今回は祇園辻利代表取締役社長の三好正晃さんが通う店、鮨・割烹「有吉」です。

■三好正晃（みよしまさあき）さん　

祇園辻利代表取締役社長
1860年、宇治で創業した辻利の流れをくむ「祇園辻利」。1978年には和風喫茶「茶寮都路里」を構え、宇治茶や、宇治茶を使った菓子を販売する。抹茶のパフェやアイスクリームは、女性からの人気も高い。1997年入社、2005年より現職。毎年、お茶の味を存分に感じることのできる新作スイーツを送りだしている。

愛すべき"お子ちゃまセット"を握ってくれるご主人と、ビッググラスで乾杯！

「有吉さんで必ずいただくのが、人呼んで"お子ちゃまセット"（笑）。エビ、イカ、タコという、子供が好きそうなこのネタの組み合わせが大好きでして。こちらの海老は大ぶりで食べ応えがあります。シャリが少なめという、そのバランスもいいんですよね」

祇園北の細い路地に凛と構える「鮨・割烹有吉」へ、三好さんは東京や大阪、九州など各地からのお客様をお連れするという。

「接待の日程が決まったら、すぐに連絡します。有吉さんはこちらのリクエストに寄り添い、お料理の焼き加減や、出してくださるタイミングも絶妙なんです」

「カウンターに座って、木札に書かれたメニューを見ながら、その日のいいものを相談します。最初に６～７品、焼き魚やお刺身をいただいてから、"お子ちゃまセット"です。お料理は分量がほどよいので、いろいろな種類をいただけます。奇をてらいすぎず、そのなかに意外性のあるアレンジがほどこされているお料理に、お連れした方みなさん喜んでくださいます」

きらきらと輝く「いくらの漬け」は、三好さんにとって不動のつまみだそう。

「いくらの生臭さはいっさいなく、旨みと甘みが抜群です。こちらでしか味わえない、洗練された、素晴らしいいくらです」

三好さんはご主人・有吉秀和さんの魚の目利きに全幅の信頼を置いている。

「飲食関連の会社の方でも、北海道出身の方でも、有吉さんのお料理とお鮨をとても気に入ってくさるので、私もとてもうれしいです」

有吉さんは鮨割烹の老舗「なか一」で修業を積んだのち、先斗町「こう一」を経て、2011年、祇園に「有吉」を開いた。三好さんと有吉さんは出会って10年ほどになるが、なか一の時代から有吉さんが作り続けていたものが、おふたりの縁をつないだ。それはなにかというと――。

「ある日、友人の誕生日を祇園でお祝いしたんです。何次会かでスナックに落ち着いたころには、バースデーケーキにも少々飽きていました。するとそこに現れたのは、ケーキのように華やかなお鮨だったんです。"バースデー鮨"とでもいいましょうか、その美しい姿に見惚れてしまいました。そのうえ、味もとてもいい。『この見事な鮨を作った人は、いったいどんな方だろう？』と興味を持ったのがきっかけです」（三好さん）

「祇園のおかあさん方のお誕生日に、ケーキ以外に何か洒落たものはできないか、と考えついたのが"鮨ケーキ"でした。手まり寿司を型どりして重ねたり、マグロで花を作ったり、そこへ主役の方のお好きなネタをのせるなど、見た目も味も楽しんでいただける鮨で、今でもお作りしています」（有吉さん）

「鮨ケーキでもわかるように、有吉さんのお料理はとても繊細です。でも、人柄は豪快なところもあって、お酒の飲み方がユニークなんですよ」と、その光景を思い出しながら、三好さんは楽しそうに話してくださった。

「私は夜8時半を過ぎると、お酒を解禁するんです。毎晩、２リットル入るこの大きなグラス（写真右）で、ハイボールを３杯はいただきます（笑）。もともとは、ガラス造形作家の狩野智宏さんに作っていただいた1リットルのグラス（写真中央）でいただいていたところ、しだいに大きなグラスで飲むスタイルが噂になって、今ではお客様は狩野さんのグラスで、私は2リットルのグラスで乾杯しています（笑）」（有吉さん）

グラスも大きければ、ウィスキーもソーダも氷もビッグサイズだ。そんな有吉さんは、何よりも人とのつながりを大切に想っている。