2021年12月17日（金）放送
白菜のあんかけ肉巻き
旬食材の現場
- SHARE
-
-
-
材料
≪2人前≫
白菜 4枚
（干した白菜でもOK）
豚肉のスライス 200g
（おすすめは脂身が少ない肩ロース）
塩 少々
水 50ml
酒 大さじ2
すりおろし生姜 小さじ1/4
水溶き片栗粉 大さじ1/2
作り方
①
白菜は繊維に逆らって5㎜程度の千切りにする
②
豚肉のスライスを少しずつ重ねて、縦に並べて塩をふり、①をのせて巻く
③
フライパンに豚肉の巻き終わりを下にして入れる
水と酒を加えてフタをして、中火で加熱する
時々、肉巻きを転がしながら全体に火が通るまで蒸し焼きにする
④
肉巻きを取り出して、食べやすい大きさに切り、皿に盛る
⑤
フライパンに残った汁にすりおろし生姜と塩を入れて味を調え、水溶き片栗粉を加えて弱火で加熱する
とろみがついたら、肉巻きに回しかける
★ポイント★
＊仕上がった肉巻きを噛み切りやすいように、白菜は繊維に逆らって切る
＊白菜の甘みを感じられるように、調味料はあまり加えない
＊白菜にはグルタミン酸、豚肉にはイノシン酸が多く含まれるため、相乗効果で調味料が少なくても、うまみがアップする
＊白菜は水分が多い野菜のため、加熱することで出る白菜の水分を使ってとろみをつける（干し白菜を使う場合は、少し水を足してください）
2021年12月17日（金）現在の情報です
