事務所で仕事をしていると、林業家のTさんがイベントでの写真展示のご相談でやってきました。
写真の印刷についてTさんと一通りお話した後に、
Tさんは「しかくーけ?」
私は「えっ?A3とかで印刷するんだったら、四角じゃないですよ。」
Tさん「いやいや、写真の話しちゃうねん。鹿肉もらったし、"食べるか?"と聞いたんや。」
私「えっ？ああ、是非！」
獣害駆除用の罠にかかった鹿を猟師さんから頂いたそうです。
事務所に来ていた仲間たちと分けることに。
Tさん「なんか切るもんと、ダンボールあるかー?」
包丁とダンボールを用意すると、事務所で解体ショーが始まりました。
Tさん「ここはセミや。柔らかくてうまいんや。」
背中の辺りの肉をセミとか背ロースと呼ばれています。牛肉でいうところのサーロイン?で、一頭の鹿から少ししかとれません。
Tさん「セミは炙ってタタキにしてたら、うまいでー。炭火でじっくりローストビーフみたいにするんや、うまいでー。焼き過ぎたらあかんで、硬くなるし。」
みんな「ほー。おいしそう。」
Tさん「こっちはモモ肉や。鹿カツにしたらええで。鹿肉はすぐ食べてもええけど、冷蔵庫で少し熟成させても美味いで。」
一通り、レクチャーをして頂いて、みんなでお肉を分けました。
京北に住んでいるからこそ頂ける、最高のおすそわけ。ありがたや。
頂いた鹿肉を使って料理したら、また報告させてもらいます。
