大阪の東心斎橋にある「Cafe＆Sweets Bar Better」が提供する「まるでグラタンのようなふわふわスイーツ」が話題になっている。そこで、情報番組「ちちんぷいぷい」の企画「とっておきスイーツ」が、この話題のスイーツを取り上げた。「グラタンのようなスイーツ」とは…？シンガーソングライターの近藤夏子が取材した。

　12年前に中国の大連から日本語を学ぶために日本に来たマスターの穆 彦良（ボクゲンリョウ）さんは、大学卒業後、カフェやホテルで働いているうちにスイーツ作りに興味を持ち、2017年５月、念願の酒とスイーツが同時に楽しめるこの店をオープンした。厚みのある定番の「ベターズパンケーキ（980円、税込み）」や「ストロベリーパフェ（1,280円、税込み）」が大人気。そのため、9割がカフェ利用の客という。

グラタンのようなスイーツは？

　今回、近藤が気になった「グラタンのようなふわふわスイーツ」だが、この店の常連客の「パンケーキを鍋として提供出来ませんか？」という一言から発案されたメニューで、メインは「パンケーキ」だという。近藤は「どんな注文したん!?」とツッコんでいたが、器に使う鍋などにもこだわり、常連客の願いを叶えた自慢のメニューだ。

「グラタン」といえば、ホワイトソース。マスカルポーネとカスタードクリーム、生クリームを入れて「ホワイトソース」に見立てる。次に「ベリーソース作り」は、赤ワインを沸騰させフランベし完全にアルコールを飛ばして、ラズベリーとブルーベリーを入れて２０分煮込む。

　そして、パンケーキの生地は小麦粉アレルギーの人でも安心して食べてもらうためにグルテンフリーの「米粉」を使っている。そのためモチモチではなく、"ふわふわ"の食感になるという。豆乳や卵黄などを混ぜわせて焼くと、その焼き上がりに近藤は「まだ食べてないけど！触ってもいないけど！見た目で分かるふわふわ！」と興奮していた。

　仕上げは、鍋の器の底に「ブロッコリー＝キウイ」「オレンジ＝ニンジン」など、色味をグラタンっぽくするために意識したフルーツを入れて、その上にふわふわのパンケーキをのせる。そして、パンケーキのまわりに温めたマスカルポーネのソースを入れる。最後に、苺＆生クリームをのせて、ベリーソースとアイスクリームを添えると「ブリュレしたパンケーキ グラタン風仕立て（1,480円 税込み）」の出来上がり。試食した近藤は「まわりのソース！チーズのまろやかさと甘みもあってめちゃくちゃ美味しい！モチモチじゃなく、これはふわふわ！見た目もグラタンですけど、（マスカルポーネのソースが）温かいからちょっとホッとできる感じです」と絶賛。さらにベリーのソースをかけて「ベリーのおかげで高級感でますね。味がすごく変る！」といい、アッという間に完食した。

「とっておきスイーツ」は、MBSの情報番組「ちちんぷいぷい」（毎週月～金 ひる1時55分放送）で毎週火曜日に放送している人気企画。三戸なつめ&近藤夏子が、スマホなどで思わず撮っておきたくなるような、"とっておきのスイーツ"を紹介している。

https://www.mbs.jp/puipui/corner/sweets-kondo/