「好きなおでんランキング」で堂々の第1位になる程、日本人が大好きなホクホクの大根。日本人が一番食べている野菜ランキングでもトップの座に君臨している。1月29日放送の「教えてもらう前と後」では、そんな大根を徹底解剖。滝川クリステルと一緒に、健康と若返り効果の秘密がぎゅっと詰まった冬の最強食材・大根のトクする食べ方を学んだ。

大根の最強の食べ方は「おろし」

ビタミンＡ・ビタミンＣ、食物繊維や胃腸を整えるアミラーゼなどなど、栄養が豊富に含まれている大根。デンプンを分解して消化を助けてくれるなど健康効果も抜群な、大根のスーパーパワーを最大限に取り入れるには大根おろしが最適だという。その理由は、おろすと出る最強成分にあった。実はおろすことでダイコンには本来ない成分「イソチオシアネート」が生まれるのだそう。それこそが、大根のスーパー成分なのである。「イソチオシアネート」は、大根の辛味成分のもとになるのだが、管理栄養士の浅野まみこ先生は「この成分は体の中で生活習慣病の予防をする働きをしてくれるのです」と教えてくれた。大根をすりおろして細胞が壊れることで初めて作られる「イソチオシアネート」は、殺菌力があるため風邪予防効果が期待できる。さらに抗酸化作用もあるので、老化防止や肝機能の向上などにも効果が見込まれている。「大根おろしに医者いらず」という言葉はここからきていたようだ。ちなみに、「イソチオシアネート」の成分は時間と共に消えてしまうので、おろした直後に食べるのが正解。

大根おろしと蕎麦の組み合わせは相乗効果バツグン

さらなる大根おろしのパワーを調査するため、大根の名産地・福井県へ。特に冬は大根をよく食べるという大根農家のみなさんに協力いただいて血管年齢を測ってみると、ほとんどの人が実年齢よりも血管年齢が若いという結果が。中には実年齢より10歳も若い方も！みなさん共通して、「イソチオシアネート」たっぷりの大根おろしを食べているという。朝はシンプルに大根おろしをそのまま熱々のご飯にかけて食べるのが定番。
ちなみに、大根のおろし汁も福井県民は捨てないで活用している。地元のお蕎麦屋さんでは、普通の大根よりさらに辛い辛味大根のおろし汁が、麺つゆのベースになる。食べるとピリッと辛い、福井名物の「越前蕎麦」には、おろし汁の酵素がたっぷり入っている。さらに、そばに含まれる「ルチン」という成分は動脈硬化や脳卒中を予防するので、相乗効果バツグンだ。

大根は"干す"ことで栄養価10倍に!?

大根のスーパーパワーを発揮するのは、大根おろしだけではなかった。天日干しにするとさらに栄養価が高くなるという。旨味が凝縮される干し大根の栄養価を普通の大根と比べてみると...カルシウムは21倍、カリウムは15倍、鉄分は16倍、さらにビタミンB1・B2も増えており、普通の大根の10倍以上も栄養価がアップするそう。浅野先生は「干すことで味がぎゅっと凝縮されて美味しくなりますし、効率的に栄養素を摂取することもできます」と言う。
そんな良いことだらけの干し大根は、どうやって作るのだろう。千葉県で干し野菜専門家として活動している廣田有希さんに作り方を教えてもらった。大根を皮のまま輪切りにして、水気を吸い取り干すだけ。100円ショップやホームセンターなどで売っているカゴを利用すると便利。ポイントは「風と太陽がある時に干す」こと。日光のおかげでビタミン群などの栄養価がアップし、さらにアミラーゼなどが活性化するのだそう。そうすると旨み成分が増加してより美味しく感じられるという。干すのは、1日〜2日ほど。真ん中がへこんだぐらいが食べ頃だ。ぜひ一度お試しを。

「教えてもらう前と後」はMBS/TBS系で毎週火曜日よる8時放送。
政治・経済・健康・アート・歴史など毎回その分野のスペシャリストが登場し、決定的瞬間を教えてくれる。
「知のビフォーアフター」が体感できる番組。

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