全国各地の旬の食材を求めて、正門良規が産地へ。
生産者とふれあい、地元ならではのおいしい食べ方を学び、最後は「お礼の一皿」ふるまう“レシピ交換”旅！

たこの塩麹から揚げ

材料（2人前） ・ゆでだこ...150g
・塩麹、片栗粉、油...各適量

作り方 ①ゆでだこを大きめのぶつ切りにする
②袋にたこと塩麹を入れて馴染ませ10分ほど置く
③片栗粉を袋に入れ全体に粉をまぶしたら、180度の油でサッと揚げる

ポイント ★から揚げは生のたこを使うと油跳ねするので、必ずゆでだこを使用すること！

たこ飯の梅風味

材料（3人前） ・ゆでだこ...200g
・米...2合
・梅干し...3個
・酒...大さじ2
・昆布...1枚（昆布だし370mL）
・大葉、ミョウガ...各適量

作り方 ①米を洗って水気を切り、たこは細かくぶつ切りに、昆布は水に浸しておく
②炊飯器に、大葉、ミョウガ以外をすべて入れ、普通炊きで炊飯する
③炊き上がったら昆布を取り出し、梅干しの種を取り除いて全体をざっくり混ぜる
④器に盛り、千切りにした大葉、ミョウガを好みで乗せて完成

ポイント ★たこの頭も一緒に入れると食感の違いが楽しめます！

たこの旨辛炒め(ムノポックム)そうめん添え

材料（2人分） ・ゆでだこ...300g
・そうめん...2束
・キャベツ...200g(大きめのざく切り)
・玉ねぎ...1/2個 (くし切り)
・長ネギ...1本 (斜め切り)
・にんじん...1/4 本 (薄切り)
・サラダ油...大さじ3
・ごま油...大さじ1
・いりごま...少々

【ソース】
・濃口醤油...大さじ2 ※子ども用大さじ3
・コチュジャン...大さじ1と1/2 ※子ども用大さじ1/2
・唐辛子パウダー（韓国唐辛子）...大さじ1と1/2 ※子ども用大さじ1/2
・めんつゆ (3倍濃縮)...大さじ1 ※子ども用大さじ1と1/2
・みりん...大さじ1
・砂糖...大さじ1
・リンゴジュース...大さじ2
・おろしにんにく...大さじ1
・おろししょうが...大さじ1/3

作り方 ①ゆでだこをそぎ切り(斜め切り)にする
②フライパンで油を熱し、強火でキャベツ、玉ねぎ、にんじんを炒める
野菜の水分を飛ばしながら、8〜9 割ほどしっかり火を通す
③野菜が炒まったらフライパンの空いたスペースに、作っておいたソースを入れ、軽く沸騰させ香ばしさを出し、野菜と炒め合わせる
④たこ、長ネギを加え、強火のまま10秒〜15秒サッと和えて火を止め、ごま油といりごまを加えて軽く混ぜ合わせる
⑤そうめんをゆでる
お皿に旨辛炒めを盛り、そうめんを添えれば完成

ポイント ★ソースにリンゴジュースを加えることで甘味とうまみUP！
★そうめんは一緒に炒めずに添える形にして食べる時に混ぜる！