１２月２４日(土) 放送内容

《Ｄｒ．プラス》

目に潜む病のリスク

人間は、生活の中で８割の情報を目から取り入れています。
つまり、目が不調になれば日常生活のあらゆる部分で支障が起こります。
今回は、テレビ生健康診断！３大チェックで目の老化を防げスペシャル！

≪チェック１：有効視野≫

目を動かして周りを見たり、１点に集中していない時に認識できる視野の範囲を“周辺視野”と言い、逆に、ある１点に集中した時に、その周りで認識できている範囲を“有効視野”と言います。一般的に１８０度と言われる“周辺視野”に対し、“有効視野”は極端に狭まります。

有効視野は、体力と同じく加齢と共に衰えていき、有効視野が狭まると、
人ごみで人を避けることができずにぶつかって転倒し、怪我の原因にもなります。

≪チェック２：目年齢≫

有効視野が加齢とともに狭まるように、目には“目年齢”があります。
「ピント調節力」が衰えている人は、“目年齢”が実年齢より上だった人です。

目のピント調節は、水晶体というレンズが伸び縮みすることで機能していますが、
そのレンズの伸び縮みを動かしているのが「毛様体筋」で、毛様体筋を疲労させる原因は、
コンピューターやスマホなどのディスプレイを見る事です。
近い距離から出る光をずっと見続けることで、目の筋肉が凝って眼精疲労へつながります。

日中、目を酷使することで、神経が高ぶったまま夜を迎えて眠りが浅くなり、
それが慢性的になると、不眠につながる可能性があります。

≪チェック３：ドライアイ≫

ドライアイは、涙が少なくなったり、成分が変わったりして、
目が乾いたり目の表面に傷ができたりする病気です。

ドライアイは、眼精疲労をさらに悪化させる原因にもなり、目の筋肉が凝ることで、
頭や首、肩の筋肉の凝りまでつながってしまうことが多いのです。

さらに、まばたきの回数が減ることで、目の涙が蒸発、この症状が慢性化することでもドライアイになります。

そして、目の表面を油分がフタをすることで、水分の蒸発を防いでいるのですが、
その油分を分泌している“マイボーム腺”がアイメイクなどで詰まり、
目の乾燥が進んでしまう「新型ドライアイ」というのもあります。

【スタジオご出演】

◆大阪大学大学院医学系研究科　眼科学　助教　高静花先生

大阪大学病院ホームページ：http://www.osaka-u.ac.jp/ja

【ＶＴＲご出演】

◆愛知工業大学（医学博士）　石垣尚男先生

住所：愛知県豊田市八草町八千草1247
愛知工業大学ホームページ：http://www.ait.ac.jp

◆後藤眼科医院　院長　日本眼科学会専門医　後藤英樹先生

後藤眼科医院ホームページ：http://www.gotoganka.com/guide/
休診日：木曜日・日曜日・祝日

《マネープラス》

今回の有名人：紫吹淳の弱火料理人入門第3弾

本気の花嫁修業中の元宝塚月組トップスター紫吹淳さんが、
弱火料理で話題沸騰中の水島シェフに弟子入り！
今回は、肉じゃがとローストビーフに挑戦します！

◆水島流「肉じゃが」レシピ

＜材料＞（２人前）
・じゃが芋（男爵）　　270ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　60ｇ
・牛スライス　　　　　80ｇ
・絹さや　　　　　　　6枚
・醤油　　　　　　　　15ｇ（大さじ1）
・塩　　　　　　　　　1ｇ（小さじ1/5）
・砂糖　　　　　　　　15ｇ（大さじ1）
・水　　　　　　　　　　150～200ｃｃ
・酒　　　　　　　　　　20ｃｃ

＜作り方＞
（１）じゃが芋は皮をむき、４ｃｍくらいの大き目の一口大に切る。
　　　玉ねぎは櫛形で大きめに切る。
　　　牛スライスは、４ｃｍくらいの大きさに切る。
　　　絹さやは、筋とへたを除去しておく。
（２）フライパンにじゃが芋と玉ねぎと牛スライスを入れて、量りにのせる。
（３）かぶるくらいの薄い塩水（０．８％）を入れる。
（４）弱い中火にかけ、ゆっくり５５℃まで温度を上げる（５分くらい）
（５）５５℃になったら、火を止めて、蓋をして５分おく。
（６）ザルで湯切りをして、軽く流し、湯ですすぎ、水気をきる。
（７）同じフライパンにサラダオイル小さじ２（１０ｃｃ）をひき、中火で温める。
（８）十分に温まったら（軽くうす煙がでるくらい）、一気に肉と野菜を入れて、
　　　箸で混ぜながらさっと炒める。（３０秒ほど。肉の赤みがなくなるくらい）
（９）水、酒、塩、醤油、砂糖を加えて、落し蓋をして、
弱い中火で軽く煮立っている状態で煮あげる。（１０～１５分）
（１０）じゃが芋に串が通り、煮汁が煮詰まっていれば良い。
（１１）絹さやは濃いめ（１．５％）の塩水を沸騰させたところに２分入れて、
　　　冷水で粗熱をとっておく。
（１２）器に盛り付けて完成です。

【ポイント】
・最初に弱火で火を通しておけば、そのあと煮ても固くなりにくい
・弱火でゆっくり加熱し、アクを出し切る
・弱火で加熱することで、野菜に皮膜ができ、荷崩れしにくい状態になる

◆水島流「ローストビーフ」レシピ

＜材料＞
・牛肉（肩・モモなど）　　　500ｇ
・塩　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
・コショウ　　　　　　　　　適量
・ぶどう　　　　　　　　　　500ｇ
・セルバチコ（ルッコラ）　　適量

（ソース）
・はちみつ　　　　　　　　　30ｇ（大さじ2）
・水　　　　　　　　　　　　20ｇ（大さじ1・1/3）
・醤油　　　　　　　　　　　20ｇ（大さじ1・1/3）
・ビネガー　　　　　　　　　小さじ1
・コワントロー　　　　　　　10ｇ（小さじ2）

＜作り方＞
（１）肉の重さの９３％を算出する。（５００ｇなら４６５ｇ）
　　　オーブンを予熱１２０℃で温めておく。
（２）肉の表面にサラダオイルを塗り、バットに足つきの揚げ網を乗せ、その上に肉を乗せる。
（３）オーブンに入れる。
　　　その際に、傍らに付け合わせのぶどうを房ごとバットに乗せて入れる。
　　　ぶどうは４０分焼いて取り出す。
（４）３０分経ったら、肉の上下を反転させ、さらに２０分焼く。
（５）取り出して重さが目的の重量になっていれば良い。
　　　多少の前後は問題ありません。
（６）表面に分量の半分の塩をして、熱々に熱したフライパンにサラダオイルをしき、
　　　両面に焼き色をつける。（各面２０秒ずつくらい）
（７）ホイルに包んで５分おく。
（８）その間に鍋にソースの調味料を全て入れ、強火で２０秒煮立てる。
　　　別添えの器に盛る。
（９）ローストビーフを切り分け、切り口表面に残りの塩をする。
（１０）皿にぶどうとセルバチコを盛り、ローストビーフをソースを添えて完成です。

【ポイント】
・温度は変えず、最初から最後まで１２０℃で焼く

◆水島弘史さんの料理教室

住所：〒106-0045　東京都港区麻布十番2-16-9　網代ビル3ＦＢ
メール：mizushima.cuisine@gmail.com

【告知】

◆「熊本地震災害義援金」JNN・JRN共同災害募金

4月14日に熊本県で発生した地震被害に対して、義援金の受付を実施いたします。
皆様からお寄せいただいた義援金は全額、JNN・JRN共同災害募金事務局から
日本赤十字社を通じて被災地の義援金配分委員会に送られ、
同委員会によって被災された方々のお手元に届けられます。

口座番号： 三井住友銀行赤坂支店(普) 9211785
口座名:「JNN・JRN共同災害募金　平成28年熊本地震災害義援金」

詳しくは…http://www.tbs.co.jp/csr/support/saigaibokin.html