「Treee's」パティシエ　木村慎助 #278 2021年11月28日(日)放送

小さな瓶の中に広がる大自然「苔玉テラリウム」のように見えますが、実は・・・有機栽培された宇治の抹茶に、北海道産のクリームチーズと生クリームをあわせた抹茶のレアチーズケーキ。その名も「抹茶テラリウム」です。
インターネット販売を中心にその独創的なスイーツが話題のパティシエ木村慎助さんが今回の主人公です。

木村さんは抹茶の選び方や使い方にある特殊技能を応用しています。それは、ソムリエのスキルです。ソムリエの中でもテイスティングやサービス、表現力においてハイレベルな知識と技術、応用力を備えた人だけが認定される「ソムリエ・エクセレンス」の資格を持ち、抹茶をワインのように繊細な嗅覚と味覚で分析しながら、これまでにない上等な抹茶スイーツ作りに挑戦しています。

今年10月には同志社大学の学生グループと共同で丹波ワインに合う抹茶スイーツを発表。「地産地消を意識した抹茶スイーツ」の研究にも挑戦しました。

番組では、木村さんにしか作れない特別なスイーツもご紹介します。


【INFORMATION】
●Treee's （菓子工房 ツリーズ）
HP:https://treees.jp

●カネ七畠山製茶
HP:https://kaneshichi-organic-tea.jp