全国各地の旬の食材を求めて、正門良規が産地へ。
生産者とふれあい、地元ならではのおいしい食べ方を学び、最後は「お礼の一皿」ふるまう“レシピ交換”旅！

冷製トマトラーメン

材料（2人前） ・細麺...2玉
・トマト...1個（トッピング用）

【濃厚ソース（麺に絡める用）】
・トマト...400g
・塩...小さじ1弱（4g）

【さっぱりスープ（周りにかける用）】
・トマト...300g
・水...300cc
・砂糖...小さじ2
・塩...小さじ2
・サラダ油...小さじ1と2/3（8g）
・レモン汁...小さじ1と2/3（8g）

作り方 ①トマトを薄くスライスし、冷蔵庫で冷やしておく
②麺に絡めるトマトソース用のトマトを角切り（1cm）にする
③鍋にトマト・塩を入れ、弱火にかけて1/3程度になるまで煮詰める
→弱火でじっくり煮詰めることで、トマト本来の旨みが凝縮される
④ボウルに移し氷水で冷やしておく
⑤周りにかけるトマトスープ用のトマトも角切り（1cm）にする
⑥別の鍋にトマト・水を入れ、沸騰してから5分弱火で煮る
⑦火を止め砂糖・塩を加えて溶かす
⑧ボウルに移して氷水で冷やす
⑨冷えたらレモン汁・サラダ油を加えて混ぜる
⑩麺を表示時間の1.5倍長めに茹で、水洗いし氷水でしめる
→長めに茹でることで氷水でしめたとき硬くならない
⑪麺と④のトマトソースを和え、皿に盛り付ける
⑫まわりに⑨のトマトスープをかけ、トマトスライスを盛り付けて完成

ポイント ★トマトによっては、麺に絡める濃厚トマトソースの量を増やして味を調整してください
★「スープ」も「ソース」も「麺」もキンキンになるまで冷やしましょう