辰巳屋 八代・左聡一郎 #326 2022年11月06日(日)放送

宇治川沿いに店を構える料亭、辰巳屋。
創業180年以上の老舗です。
今回の主人公は辰巳屋の八代主人 左聡一郎さん。

看板料理は、鮮やかな緑をまとった抹茶のコース料理。
実は抹茶は扱いが難しく、非常に繊細な食材。火入れや保存方法を間違えるとすぐに色が悪くなってしまいます。
しかし茶処・宇治に店を構える辰巳屋は、その日使う分だけの抹茶を仕入れ使うことができたので、数十年も前から抹茶料理に挑戦することができたのです。

27歳で修業を終え辰巳屋に戻った左さんは、抹茶料理のコースに新たな風を吹きこきました。
既存のコースでは品数が少ないと感じ、抹茶を使った料理をもっと増やすべきだと考えたのです。

辰巳屋を変えていきたい左さんと、伝統の味を守ってきた父である七代目との間には当然軋轢が生まれました。
お互いぶつかり合いながらも、辰巳屋の未来のため奔走してきたのです。

左さんは今、生まれ育った宇治という町に目を向けています。


【INFORMATION】
●京・宇治 抹茶料理 辰巳屋
〒611-0021 京都府宇治市宇治塔川3-7
電話番号:0774-21-3131
営業時間:11:00~15:30 [14:30LO]16:30~22:00 [19:30LO] (夕方のみ要予約)
定休日:不定休
公式HP:https://uji-tatsumiya.co.jp/

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