2024年、京都・岡崎にオープンした『ristorante DONO』。
持続可能な食文化に積極的に取り組むレストランに光を当てる「ミシュラングリーンスター」として2年連続で評価されている店。今回の主人公は、オーナーシェフ・中東俊文さんです。

銀閣寺近くの京料理『草喰なかひがし』の主人・中東久雄さんを父に持ち、幼い頃から自然の恵みを大切にする背中を見て育ちました。そんな俊文さんが料理の道へ進み、選んだのはイタリアン。その料理の根底にあるのは、自然を敬い、命を慈しむ姿勢です。
日々のルーティンである、里山に足を運んで行う畑仕事や、川で釣り。さらには、俊文さんが今とりわけ注目している美山の鹿。そのジビエを扱う「一網打尽」での仕入れ。自らの手で食材を調達したり、関わる人々と深くコミュニケーションを重ねたりしながら、自然の恵みをそのまま料理へと落とし込みます。

薪の炎で食材をじっくりと焼き上げ、芳醇な香りをまとった一皿は、食べ手に食材のバックグラウンドを感じさせ、心も体もよろこばせる、美しきサステナブルの形です。

俊文さんは料理という枠を広げ、訪れる人へ命の尊さを実体験として届ける活動にも力を入れています。大自然からいただく命を敬い、その恵みを未来へと繋ぐ、次世代のイタリアンを牽引するシェフのたゆまぬ研鑽の日々を追います。



【INFORMATION】
●ristorante DONO
住所：京都市左京区岡崎円勝寺町62 ボーパサージュ京都岡崎 2階
TEL：050-1808-3110
営業時間　※完全予約制
ディナー / 17:00〜20:00 火曜日〜土曜日
ランチ / 12:00〜14:00 水曜日〜土曜日
定休日：毎週日曜日、月曜日
HP：https://dono-kyoto.com/