京佃煮「津乃吉」店主・吉田大輔 #513 2026年07月19日(日)放送
SOULやJAZZをはじめR&BやCITY POPなど様々なジャンルの良音が流れる京都五条にある人気のレコードバー「RECORD BAR YAMADA」。そこで提供されるフードメニューを監修したのが「ＹＡＭＡＤＡ」のほど近い場所に店を構える京佃煮店「津乃吉」の吉田大輔さんです。
鰻の山椒煮、京なめ茸、かつお味噌など、"ごはんのお供とおくりもの"が店のコンセプトです。その津乃吉の代表的な佃煮が、炊かずに蒸しあげた、山椒じゃこ。ちりめんじゃこ本来の味を楽しんでほしい。そんな思いから日々姿勢をただして厨房に立っています。吉田さんは、いわゆるごはんのお供の製造にとどまらず、パンお供を作ったり、厨房見学者に朝食をふるまったり、アパレルを作ったり、イベントにフードを出店するなど、様々な活動や新商品を開発しています。新商品は、京都の老舗青果店の依頼で作った、グリル野菜のためのディップソースです。
"すずめ食堂"
将来は、家族で食堂を開くことが夢。吉田さんは、食卓の豊かさが幸せにつながる信念の元、今日も丁寧に、真剣に、食材と向き合っています。
【INFORMATION】
「津乃吉」
住所 京都市東山区新宮川町通五条上る田中町507-8
最寄り 京阪本線「清水五条」駅 下車 徒歩2分
営業時間 9:00～18:00※日曜定休
Tel 075-561-3845
Fax 075-525-2609
Mail otoiawase1@tsunokiti.com
HP https://www.tsunokiti.com/
インスタグラム https://www.instagram.com/tsunokiti/
鰻の山椒煮、京なめ茸、かつお味噌など、"ごはんのお供とおくりもの"が店のコンセプトです。その津乃吉の代表的な佃煮が、炊かずに蒸しあげた、山椒じゃこ。ちりめんじゃこ本来の味を楽しんでほしい。そんな思いから日々姿勢をただして厨房に立っています。吉田さんは、いわゆるごはんのお供の製造にとどまらず、パンお供を作ったり、厨房見学者に朝食をふるまったり、アパレルを作ったり、イベントにフードを出店するなど、様々な活動や新商品を開発しています。新商品は、京都の老舗青果店の依頼で作った、グリル野菜のためのディップソースです。
"すずめ食堂"
将来は、家族で食堂を開くことが夢。吉田さんは、食卓の豊かさが幸せにつながる信念の元、今日も丁寧に、真剣に、食材と向き合っています。
【INFORMATION】
「津乃吉」
住所 京都市東山区新宮川町通五条上る田中町507-8
最寄り 京阪本線「清水五条」駅 下車 徒歩2分
営業時間 9:00～18:00※日曜定休
Tel 075-561-3845
Fax 075-525-2609
Mail otoiawase1@tsunokiti.com
HP https://www.tsunokiti.com/
インスタグラム https://www.instagram.com/tsunokiti/
