京都の料理人×地方の食材 第3回「福岡・博多編」 #499 2026年04月05日(日)放送

今回は特別企画「京都の料理人×地方の食材」第3弾。
ミシュラン三つ星料理人 佐々木浩さんと放送作家・脚本家 小山薫堂さんが、新たな食のインスピレーションを求めてめぐる2人旅。今回の舞台は、福岡・博多です。

旅の始まりは、博多明太子の元祖「ふくや」。
創業者が製法を惜しみなく教え広めたことで、街全体の文化へと育った「分かち合いの精神」に触れます。
次に２人が向かったのは、中洲に暖簾を掲げる昭和24年創業の「宝雲亭」。
九州一口餃子の元祖として、戦後から変わらぬ手仕事で守り抜かれてきた、素材の旨味が溢れる一皿を堪能。
さらに、博多ラーメンのルーツを汲む「博多うま馬」を訪ね、澄んだ豚骨スープに宿る「源流」の味わいとその歴史を深く刻みます。

2日後、京都「祇園さゝ木」にて。
博多の街で出会った、伝統を繋ぐ人々の想いと歴史の数々をもとに、佐々木浩さんが新作料理を披露。
食べ手の小山薫堂さんもあっと驚く、３つのお店の要素を組み合わせた料理が完成しました。



【INFORMATION】
●ふくや 味の明太子工場 ハクハク
HP：https://117hakuhaku.com/

●宝雲亭
HP：https://hountei.com/

●博多うま馬
HP：https://www.hakataumauma.com/

●祇園さゝ木
HP：https://gionsasaki.com/