2025年12月30日放送
【お客様】
岩崎優（阪神タイガース）・及川雅貴（阪神タイガース）・笑福亭鶴光（落語家）・山寺宏一（声優）
数の子の無限ゆみこ
- 【材料】2人前
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- 数の子 4本（70g/本）
- 白味噌 150g
- みりん 50ml
- 焼き海苔 適量
- 【作り方】
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- 数の子は1晩塩抜きし、薄皮があればとる。
- みりんは（アルコールを飛ばして、粗熱をとる）白味噌と合わす。
- 保存容器に②を敷いて、布（ガーゼのような味噌の旨味を通しやすい布、カウンタークロスでもよい）を敷いて①の数の子を並べる。布をかぶせてその上に味噌を敷く。冷蔵庫で1晩おく。
- 器に盛り、食べるときにあぶった海苔に挟んでできあがり。
関西風おでん
- 【材料】2人前
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- 大根 200g
- 卵 2個
- 厚揚げ（三角） 2個
- しらたき 2個
- 牛すじ 2本
- 黒はんぺん 2枚
- なると 1本（90g）
- 焼売 4個
- はんぺん 1枚
- 青のり お好み量
- からし お好み量
- 柚子胡椒 お好み量
- 七味唐辛子 お好み量
- だし汁
あごだし 800ml
鶏だし 800ml
酒 150ml
みりん 150ml
薄口醤油 大さじ2と1/2
塩 小さじ1/3
- 【作り方】
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- 大根は2cm厚さに切り、皮を剥く。面取り、隠し包丁をして米のとぎ汁で茹でる。串がすっと通るようになれば水にさらす。
- 卵はゆで玉子に（沸騰した湯で8分加熱したもの）、厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きする。しらたきは熱湯でゆでる。
- 牛すじは下茹でしたものを串にさす。なるとは食べやすい大きさに切って串にさす。焼売は2個ずつ串にさす。はんぺんは三角形に半分に切る。
- だし汁を合わす。あごだし、鶏だしに酒、みりん、薄口醤油、塩を加える。
- おでん鍋に大根、牛すじ、しらたき、だし汁を入れて30分ほど煮る（先に味の入りにくいものを入れる）。卵、厚揚げ、なると、黒はんぺん、焼売、はんぺんを加えて30分ほど煮たらできあがり（だしが煮詰まってきたら鍋に入りきらなかった④のだし汁を足す）。
- お好みで、青のり、からし、柚子胡椒、七味唐辛子などをかけて。
開運巾着
- 【材料】2人前
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- 油揚げ 2枚
- 万能ねぎ 4本
- にんじん 20g
- コンニャク 1/4丁（50g）
- 鶏肉 50g
- ぎんなん 4個
- 南瓜 50g
- れんこん 20g
- 生姜 5g
- だし汁 150ml
- みりん 15ml（大さじ1）
- うすくち醤油 15ml（大さじ1）
- サラダ油 適量
- おでんのだし 適量
- 【作り方】
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- 鶏モモ肉の筋を切り、一口大に切る。にんじん、南瓜、れんこんも一口大に切る。こんにゃく（下茹でする）は一口大にスプーンでちぎる。生姜はせん切りにする。銀杏は殻を割り、熱湯で茹で、冷水にとり薄皮を剥く。
- 鍋にサラダ油を加えて熱し、①を炒める。だし汁、みりん、醤油で、筑前煮のように煮て火からはずし、煮含める。
- 油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、麺棒で薄くする。半分に切って袋状に開く。万能ねぎもさっとゆでる。
- 油揚げの中に②を入れて万能ねぎで口の部分を結ぶ。
- おでんのだしで5分ほど煮たらできあがり。
ふぐの酒盗焼き
- 【材料】2人前
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- ふぐの身 1本
- ふぐの白子 1つ
- 酒盗 40g
- 酒 100ml
- 薄口醤油 小さじ1/2
- スダチ 1個
- 黒ゴマ 少々
- 【作り方】
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- 酒盗と酒を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら薄口醤油を加える。漉して急冷する。
- ふぐの身は食べやすい大きさに切り、①に30分～1時間ほど漬ける。
- 白子は食べやすい大きさに切っておく。
- フライパンを熱して白子をおいて塩を薄く振る。ふぐの身は水気をふき取り、同じフライパンで焼く（中火強、色が付くまであまり触らない）。
- 器に盛って、ふぐの身に黒ゴマを振ってスダチを添えてできあがり。
鮭の粕汁
- 【材料】2人前
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- 鮭のアラ 頭1匹分
- 大根 70g
- にんじん 40g
- 油揚げ 1/2枚
- こんにゃく 35g
- 生姜 10g（千切り）
- だし汁 600ml
- 酒粕 50g
- 信州味噌 30g
- 青ねぎ（難波ネギ） 20g
- 【作り方】
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- 鮭のアラは塩をして20～30分おく（塩鮭のアラなら不要）。80度の湯に入れて表面が白くなれば冷水にとり、余分なぬめりやウロコをとり、水気をしっかりとる（霜降り）。
- 大根、にんじんは3cm長さの短冊切りにする。油揚げは熱湯にくぐらし、3cm長さの短冊に切る。こんにゃくは下茹でし、3cm長さの短冊に切る。青ねぎは3cm長さに切る。生姜は3cm長さの千切りにする。
- 鍋にだし汁を入れて青ねぎ以外の②を入れて火にかける。沸いたら①を入れる。
- 大根、にんじんに火が通ったら酒粕、味噌を溶き入れる。
- 青ねぎを入れて、火が通ったら器に盛ってできあがり。
牛タン塩釜焼き
- 【材料】2人前
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- 牛タン 200g
- 昆布（かるく水で戻したもの） 1枚～2枚
- 粗塩 450g
- 卵白 1.5個分（45g）
- レモン 1/4個
- 白ねぎ 1本
- ごま油 少々
- 【作り方】
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- 牛タン（筋があれば掃除する）は昆布に包み、ロース糸で結ぶ。
- コシを切った卵白に塩を入れてよく混ぜ、①を包む。
- オーブントースターに25分ほど入れる（奥と手前の焼き色が違う場合は入れ替える）。焼けたら10分ほど余熱で放置する。
- 白ねぎは千切りし、ごま油と和える。
- 木槌でたたき割り、中から牛タンを取り出す。
- 薄切りにしてお皿に盛りできあがり。④とレモン添えて。
※包む昆布の厚さによって塩の浸透具合が違います。もし味が薄いようであれば薄切りしてから塩釜の塩を少し振ってください。
仙台せりと合鴨の年越しそば
- 【材料】1人前
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- そば 1玉
- 仙台せり 1束
- 合鴨胸肉 1/2枚
- だし汁（昆布、鰹節、鯖節） 300ml
- みりん 20ml
- 薄口醤油 10ml
- 砂糖 小さじ1/4
- 塩 小さじ1/4
- 刻み柚子 適量
- 【作り方】
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- 芹は4cm長さに切り、根と葉の部分に分けておく。合鴨は5mm厚さに切る。
- だし汁にみりん、薄口醤油、砂糖、塩を入れる。
- そばは茹でておく。
- ②が沸いたら、芹の根の方を入れる。芹の根に火が通ってきたら鴨肉と芹の葉の部分を入れる（芹がしんなりしたらOK。合鴨は火を通しすぎないように注意）。
- そばを器に入れて、④を入れる。へいだ柚子の皮を添えてできあがり。