平岡寛視ラーメン職人

Vol.1173

札幌・・・時計台の近くに〝今、北海道一″と称されるラーメン店がある。だが、いわゆるサッポロラーメンのイメージとは程遠い。
『Japanese Ramen Noodle Lab Q』とその店名からも異彩を放ち、行列をなすは言うに及ばず、今年北海道ラーメンウォーカーグランプリで第1位を獲得した。
その店の主こそ、平岡寛視40歳。北海道に新風を巻き起こすラーメン職人だ。

新得地鶏、天草大王、比内地鶏、名古屋コーチン、丹波黒どり・・・。鳥料理の名店と見紛うブランド地鶏の数々、これとて平岡のラーメンに使われる食材の一部にすぎない。そして、札幌にありながらも、味噌ラーメンは作らず、醤油と塩で勝負している。澄んだスープに自家製麺、麵を覆い隠すようなチャーシュー、その一つ一つに一切の妥協を許さず、一杯のどんぶり中で、コース料理のような〝味の起承転結″を演出する・・・。

店をオープンしてから8年。常に進化を続けてきた平岡が、このコロナの時代に新たな勝負に出た。
「お客さんが減ってみんながなんだか元気がないけど、こういう時にこそ美味いラーメンで笑顔になってもらいたい。これをチャンスととらえないと！」

今回番組では、北海道の小麦農家や兵庫の醤油蔵を訪ね、さらに進化したラーメンを生み出す平岡の日々を追った。「こんな幸せなことはない」と朝から晩までラーメン作りに没頭し続ける男が辿り着いた新しいラーメンとは、果たして...。