【下準備】
Ａ：鯖は切り込みを入れて観音開きにし、酒をふって10分ほど置き余分な水分を拭き取る。

Ｂ：青ねぎは小口切りにする。

Ｃ；じゃがいもは半分に切り、濡らしたペーパーをかぶせラップをして６００ｗの電子レンジで３分ほど加熱する。

Ｄ：☆を合わせる。

【作り方】
①Ｃのジャガイモをマッシャーでつぶして塩コショウし、青ねぎ、マヨネーズを加えて混ぜる。

②鯖の両面に片栗粉をまぶし、開いたところに①を挟む。

③フライパンにサラダ油をひき、皮目から焼きアルミホイルをかぶせ、焼き色がついたら裏返して両面キツネ色になるまで焼く。

④Ｄを加え、バター、しょうがを入れ、たれを絡める。