2019年12月05日(木)のレシピ

中華風きんぴらごぼうをストック!牛肉巻き



担当は、
王 憲生先生
王 憲生

材料

2人分
【きんぴらごぼう】
ごぼう・・・100g
にんじん・・・40g
ピーマン・・・20g
炒りゴマ・・・10g
塩、さとう、サラダ油・・・各適量

≪A≫
豆板醤・・・15g
にんにく・・・5g

≪B≫
酒・・・5g
水・・・15g
しょうゆ・・・15g
さとう・・・2g
コショウ・・・適量

≪C≫
水溶き片栗粉・・・水5g:片栗粉2g
ゴマ油・・・5g

【牛肉巻き】
牛肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)・・・160g
片栗粉、サラダ油、サニーレタス・・・各適量

≪D≫
たかの爪・・・1本
しょうが・・・5g

≪E≫
酒・・・10g
湯・・・100g
オイスターソース・・・5g
ゴマ油・・・5g

作り方

●きんぴらごぼう●
【下準備・作り方】
①ごぼう、にんじん、ピーマンは4cm長さの細切りにする。

②にんにくはみじん切りにする。

③お湯に塩、さとう、①を入れ20秒ほど茹でザルにあげる。

④フライパンにサラダ油をひき、≪A≫を炒め香りが出てきたら③、≪B≫を加える。全体に絡んだら≪C≫、炒りゴマを加える。

●牛肉巻き●
【下準備・作り方】
①牛肉は20gずつに分ける。

②たかの爪は3等分に切り種を取る。

③しょうがはみじん切りにする。

④①の片面に片栗粉をまぶし、【きんぴらごぼう】をのせて巻く。(1個約12~13g)

⑤④の全体に片栗粉をまぶす。

⑥フライパンにサラダ油をひき、≪D≫を炒め香りが出てきたら⑤を入れる。全体が焼けてきたら≪E≫のゴマ油以外を加え30秒ほど煮込み火を通す。

⑦仕上げにゴマ油を加える。

⑧器にサニーレタスを敷き、⑦をのせる。

保存期間・・・冷蔵庫で5日間ほど
おすすめ料理・・・麺類のトッピング、オムレツの具など