2019年11月11日(月)のレシピ

秋刀魚の柚庵焼き定食



担当は、
卜部 吉恵先生
卜部 吉恵

材料

2人分
◆秋刀魚の柚庵焼き
さんま・・・2尾
柚子(輪切り)・・・2枚

<A>
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2

サラダ油・・・適量

◆桜海老おろし和え
大根おろし(水気を切る)・・・100g
桜海老(乾燥)・・・大さじ1
三つ葉・・・4本

<B>
水・・・大さじ2
うすくちしょうゆ・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
米酢・・・大さじ2

かつお節・・・1/2パック(お茶パックに入れる)

◆秋のけんちん汁
厚揚げ・・・1/2パック
里芋・・・40g
玉ねぎ・・・30g
しめじ・・・20g
にんじん・・・20g
ごぼう・・・20g
青ねぎ・・・適量
ごま油・・・大さじ1
だし・・・500ml

<C>
酒・・・大さじ1/2
白味噌・・・大さじ1
合わせみそ・・・大さじ1
うすくちしょうゆ・・・小さじ1

作り方

◆秋刀魚の柚庵焼き
【下準備】
①さんまは水洗いをして、頭と尾を切り、半分に切り、両面に隠し包丁を入れる。お好みで内蔵を取る。

【作り方】
①容器に<A>を合わせて、さんまを入れ、柚子をのせ、落としラップをして冷蔵庫で1~2時間漬ける。

②フライパンにサラダ油をひき、さんまを置き、アルミホイルをかぶせて弱火で5分ほど焼く(途中裏返す)。

③熱いうちに、頭側の中骨をはさみ、横にゆっくりと引っ張って抜く。

■ポイント
・ふたの代わりにアルミホイルをすることで、余計な水分を逃がしふっくらと焼きあがります。
・熱いうちにすることで、中骨が抜きやすくなります。

◆桜海老おろし和え
【下準備】
①三つ葉は茹で、1cm幅に切る。

【作り方】
①ボウルに大根おろし、桜海老、三つ葉を入れ混ぜ合わす。

②鍋に<B>を合わせ、火にかけてかつお節を入れ、冷ます。

③①に②を入れ、和える。

◆秋のけんちん汁
【下準備】
①厚揚げはひと口大に切る。

②里芋は皮をむき、水にさらし1cm角に切る。

③玉ねぎは角切りにする。

④にんじん、ごぼうは乱切りにする。

⑤しめじはほぐす。

⑥青ねぎは小口切りにする。

【作り方】
①フライパンにゴマ油をひき、厚揚げ、里芋、しめじ、玉ねぎ、にんじん、ごぼうを炒める。

②だしを加え、野菜が柔らかくなったら、<C>を加えて煮る。

③器に入れ、青ねぎをのせる。