2019年04月19日(金)のレシピ

桜鯛のムニエル うすい豆とあさりのソース



担当は、
松本 喜宏先生
松本 喜宏

材料

2人分
桜鯛(切り身)・・・100×2切れ
あさり・・・150g
玉ねぎ・・・80g
うすい豆(さや付き)・・・230g
スナップエンドウ・・・4枚
白ワイン・・・50ml
水・・・50ml
オリーブオイル、塩、コショウ、小麦粉・・・各適量

作り方

【下準備】
①玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。

②うすい豆はさやから外す。

③スナップエンドウは塩茹でする。

【作り方】
①鯛の皮目に切り込みを入れる。両面に塩とコショウをし、小麦粉をまぶす。

②フライパンにオリーブオイルをひき、①を皮目から入れ両面にしっかり焼き色をつける。

③鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れ火をつける。蓋をし玉ねぎがやわらかくなるまで5分ほど蒸し焼きにする。そこにうすい豆を加えもう一度蓋をしさらに10分ほど蒸し焼きにする。

④③にあさりと白ワインを入れ蓋をしあさりの口が開いたら取り出し、水を加えひと煮立ちさせる。あさりは殻から身をはずす。

⑤④をミキサーにかけペースト状にする。鍋に戻しあさりの身を加え塩で味を調え、オリーブオイルを入れる。

⑥器に②をのせ、⑤をかけ、スナップエンドウをのせる。