2018年11月26日(月)のレシピ

鶏つくねの酒粕スープ



担当は、
横田 国洋先生
横田 国洋

材料

4人分
《鶏つくね》
鶏むねミンチ肉・・・200g
絹ごし豆腐・・・100g
合わせ味噌・・・10g
おろししょうが・・・6g
塩・・・ふたつまみ
片栗粉・・・大さじ1
うすくちしょうゆ・みりん・・・各小さじ1

大根・金時にんじん・玉ねぎ・・・各100g
ブロッコリー・ごぼう・・・50g
白ねぎ・・・1本
しいたけ・・・40g
あらびきウィンナー・・・4本

水・・・2400cc
合わせ味噌・・・80g
酒粕・・・60g
ローリエ・・・1枚

《A》
コンソメ・・・大さじ1
うすくちしょうゆ・みりん・塩・・・各小さじ1

水溶き片栗粉・コショウ・貝割大根・しょうが汁・・・各適量

作り方

【下準備】
①大根・金時にんじん、しいたけ、玉ねぎは、1.5cm角に切る。
白ねぎ、ごぼう・あらびきウィンナーは、1cm幅に輪切り。ブロッコリーは、ひと口大に切る。

【作り方】
①ボウルに、鶏むねミンチ肉・絹ごし豆腐・合わせ味噌・おろししょうが・塩・片栗粉・うすくちしょうゆ・みりんを入れ混ぜる。

②①をひと口大のつくねにする。 (目安:1人前で10個)

③鍋に水・大根・金時にんじん・ごぼう・しいたけを入れ、10分程煮る。

④③の鍋にローリエ・ウィンナー・②を入れる。

⑤④の鍋に、酒粕・合わせ味噌を溶かし、《A》を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑥器に⑤を入れ、かいわれ大根・しょうが汁・コショウをお好みで盛りつける。