【下処理】
①あさりに酒と片栗粉をもみ込み水洗いし汚れをおとし、塩水にひと晩ほど漬ける。

②えのきは１ｃｍ長さに切り下茹でし冷やす。
ニラは５ｍｍ長さに切る。しょうが、にんにく、白ねぎはみじん切り。

【作り方】
①湯に酒とあさりを入れ、３０秒ほど茹で取り出す。（※茹で汁は後で使います）
殻から身を外す。（※この時に出たあさり汁は後で使います）

②ボウルに豚ミンチ肉、しょうが、《A》の酒、塩、さとう、コショウ、しょうゆ、片栗粉、①のあさり汁（約４０ｇ）を加えねばりが出るまで混ぜる。
えのき、ニラ、ごま油を加えてさらに混ぜ合わせる。

③餃子の皮に②、あさりの身（２粒）をのせ、《のり》でとめて包む。

④①で使ったあさりの茹で汁をもう一度沸かし中火にし③を入れる。
鍋底にくっつかないようにゆっくり混ぜ、途中お湯が沸いてきたら３回さし水をしながら３分ほど茹でる。
茹であがったら冷水に３秒ほどつける。

⑤器に④を盛り付け、《C》を合わせた物を別皿で添える。