【下処理】
男爵いもは串が通るまで茹で、皮をむいておく。玉ねぎはみじん切りにする。
きゅうりはスプーンでタネを取り、１ｃｍの角切りにする。辛子明太子は皮をはぎほぐす。皮はみじん切りにする。

【作り方】
①ボウルにじゃが芋とゆでたまごを入れて潰す。

②①に辛子明太子と皮、玉ねぎ、マヨネーズ、きゅうり、塩を加え混ぜる。

③餃子の皮に②をのせ、きゅうりを２つ加え、皮の回りに水をつけて折り目をつけずに包み平たくする。

④１８０℃の油で２分ほど揚げる。

⑤揚げている間に鍋に＜タレ＞を入れ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻みねぎを入れ合わせる。

⑥器に④を盛り付け、⑤をかけて出来上がり。