①木綿豆腐は、キッチンペーパーで水切りし、食べやすいサイズにカットする。
白ねぎは、１ｃｍ幅の斜め切りにする。鷹の爪は、輪切りにカットする。

②鱈は食べやすいサイズにカットして、しょうゆ・酒・おろししょうがを入れたボウルに入れて１０分ほど漬けこむ。

③ボウルに、さとう・酒・しょうゆ・ごま油・水を入れ混ぜて、合わせ調味料を作る。

④キッチンペーパーで、②の水分を取った後、鱈と木綿豆腐に片栗粉をつけ、１８０度で約２分揚げる。

⑤フライパンにサラダ油を入れ、鷹の爪・白ねぎ・高菜漬けを入れ炒める。
ある程度炒まったら、合わせ調味料を入れる。

⑥⑤に④を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止めて、ごま油をかけてからお皿に盛り付ける。

⑦最後に、いりごまをかけて完成。