【下処理】
①トマトは湯むきをして種を取り、１ｃｍの角切りにする。
玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。

【作り方】※鍋のサイズは直径１８ｃｍ、深さ８ｃｍほどがおすすめです）
①鍋にオリーブオイルをひき、米を入れる。
米が白っぽくなってきたら湯を加え強火にして１２分ほど煮込む。
（※水分量が１／３ぐらいになるまで煮込みます）

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火をつける。
香りが出てきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

③②にあさりと白ワインを入れ蓋をし、あさりの口があいたら殻から身を外す。

④①の鍋に③を全て入れる。
（※この時にあまりかき混ぜすぎないようにして下さい）

⑤米が好みの硬さになったらトマトとパセリを加え、火を止めてウニを加える。
（ウニは飾り用に少し残しておく）

⑥塩で味を整え、仕上げにオリーブオイルを加える。

⑦器へ盛り付け、飾り用のウニをのせる。お好みでパルメザンチーズをかける。