【ゴーヤーの下処理】
①ゴーヤーを洗い、ヘタを切り落とし、縦半分に切り、スプーンを使ってわたを取る。
さらに縦に半分に切り、１ｃｍ幅にカットする。

②①に塩、さとうを入れてもみ、１０分ほど置いて苦味をとる。
さらに苦味をとる場合は、熱湯で茹でてから水にさらす。

【作り方】
①タコ（茹でたもの）は８等分にそぎ切りする。
エリンギは縦半分に裂いてから横半分に切る。カサの部分は４等分、茎の部分は２等分にカットする。
にんにくは輪切りにスライスする。

②熱したフライパンに、オリーブオイル・にんにくを入れる。
にんにくの香りがたったら、ゴーヤー・タコ・エリンギを入れて、コショウをかけて炒める。

③②の中に、白ワイン・ゴルゴンゾーラを入れる。

④ゴルゴンゾーラが溶けたら、③に塩・しょうゆ・無塩バターを入れる。

⑤火を止めて、レモンをかけて完成。