2018年05月22日(火)のレシピ

豚肉と里芋のミルフィーユカツ



担当は、
中辻 利宏先生
中辻 利宏

材料

4人前

豚肩ロース肉・切り落とし・・・400g
里芋(冷凍)・・・240g
にんじん・・・16g
絹さや・・・12枚
ピザ用チーズ・・・60g
牛乳・・・大さじ6
和風だしの素・・・小さじ1
うすくちしょうゆ・・・小さじ1
乾燥パン粉(細め)・・・適量
塩・・・適量
粗挽き黒コショウ・・・適量

《天ぷら衣》
天ぷら粉・・・110g
水・・・120cc

《ソース》
マヨネーズ・・・大さじ4
ケチャップ・・・大さじ4
ポン酢・・・小さじ1
わさび・・・小さじ1

作り方

①ボウルに里芋(竹串が通るまで下茹でする)を入れてマッシャーでペースト状になるまでつぶす。
牛乳、和風だしの素、うすくちしょうゆを入れて混ぜ合わせ、にんじん(2cm長さの千切り)、絹さや(2cm長さの千切り)、ピザ用チーズを加えてさらに混ぜ合わせる。4等分にする。

②豚肩ロースを広げて塩、粗挽き黒コショウをする。

③豚肩ロースを広げ(1人前100g)、①(1人前をさらに3等分にする)を交互に重ねていく。(※同じものを4個作る)

④小麦粉、《天ぷら衣》にくぐらせ、パン粉をまぶす。

⑤170℃の油で7分ほど揚げて火を通す。

⑥ボウルで《ソース》のポン酢とわさびを混ぜ合わせ、マヨネーズ、ケチャップを加えてさらに混ぜ合わせる。

⑦④が揚がったら食べやすいサイズに切り器へ盛り付けて⑤をかける。