①ボウルに、鶏むね肉ミンチ、しいたけ（スライス）、しょうゆ、みりん、酒、さとうを入れ混ぜる。

②熱した鍋にサラダ油（適量）をひき、①を入れ、鶏肉がそぼろになるまで炒めてバットにとりだす。
氷水をひいたバットの上にのせて粗熱をとる。

③ボウルに、厚揚げ豆腐を手で細かくつぶしながら入れる。
カニカマ（縦にさく）、味付のり（細かくする）、大葉（太目の千切り）、しば漬け（みじん切り）、溶きたまご、片栗粉を入れ混ぜる。

④③に②を入れて混ぜる。
丸く平らに成形し、表面に小麦粉をまぶす。

⑤ボウルに、酒、みりん、おろししょうが、塩を入れて混ぜる。

⑥熱したフライパンにサラダ油（適量）をひき、④をのせ表面に焼き色がつくまで焼く。

⑦⑥に⑤を入れ、フタをし、水分がなくなるまで中火にかける。

⑧お皿にサニーレタスを盛り付け、⑦をのせる。