①さわらは、両面にかるく塩をふって１５分置き水洗いをして、水気をふきとり、小麦粉をうすくまぶす。

②ボウルで、たまご、合わせみそ、マヨネーズ、みりんを泡立て器でしっかり合わせる。

③別のボウルで、パン粉、オリーブオイル、木の芽（みじん切り）を合わせる。

④フライパンにサラダ油（適量）をひき、①を皮面から焼き、焼き目がついたらフタをし中火で片面２分ずつ焼き、取り出す。

⑤フライパンに②を薄くなるように流し込み、④を置いて巻く。

⑥耐熱皿に、⑤を入れ、③をのせてオーブントースター（７５０ｗ）で５分ほど焼く。