2018年04月19日(木)のレシピ

しじみとワンタンのスープ



担当は、
松尾 慎太郎先生
松尾 慎太郎

材料

4人前

しじみ・・・400g
ほたての貝柱の水煮缶・・・2缶(200g)
海老・・・8尾
焼き豆腐・・・240g
乾燥春雨・・・40g(戻さずに使えるタイプの物)
チンゲン菜・・・160g
大葉・・・6枚
青ねぎ・・・40g
合わせ味噌・・・60g
木の芽・・・適量
すりごま・・・適量

《海老の下処理用》
片栗粉・酒・塩・・・各適量

《A》
だし・・・600cc
酒・・・300cc
うすくちしょうゆ・・・10cc
塩・・・少々

作り方

①海老は背わたを取り背開きにする。
ボウルに海老、片栗粉、酒、塩を入れてもみこみ、水洗いをして水分を拭く。

②大葉を千切りにする。青ねぎは小口切りにする。
チンゲン菜は茎と葉それぞれ5cm長さに切る。

③ほたて貝柱缶は身とだしに分けて、身ほほぐす。だしは取っておく。

④海老、大葉、青ねぎ、合わせ味噌、すりごまを一緒に包丁で粘りが出るまで細かくたたいて混ぜ合わせる。

⑤ボウルに④、③のほたての身を入れて混ぜ合わせる。

⑥ワンタンの皮で④を包む。

⑦鍋にしじみ(水洗いする)、だし、酒、③のほたてのだしを入れて火をつける。
しじみの口があいたら、うすくちしょうゆ、塩を入れてザルでこし、だしは鍋へ戻す。

⑧⑥、乾燥春雨、焼き豆腐(食べやすいサイズに切る)、チンゲン菜の茎を入れて弱火で2分程火を通す。ワンタンに火が通ったらチンゲン菜の葉を加えて軽く煮る。

⑨器へ盛り付けて、木の芽(みじん切り)をちらす。