2017年10月04日(水)のレシピ

鰯の甘酢あんかけ



担当は、
浦上 浩先生
浦上 浩

材料

4人分

鰯(中羽)・・・16尾
たまねぎ・・・120g
にんじん・・・80g
ピーマン・・・60g
椎茸・・・60g
しょうが・・・20g
大葉・・・12枚

天ぷら粉・・・100g
水・・・160g

水・・・200cc
ケチャップ・・・30g
さとう・・・30g
しょうゆ・・・30g
酢・・・10cc
酒・・・10cc
梅肉・・・10g

水溶き片栗粉・・・適量

作り方

①鰯は頭、内臓をとり手開きにして、中骨と背びれを取る。両面に酢、酒をハケでぬり、塩をして、10分ほど置く。そしてキッチンペーパーで水分を拭きとる。

②①の上に、大葉、しょうが(千切り)をのせて巻き、つまようじでとめる。

③②に、衣(天ぷら粉と水を混ぜたもの)にくぐらせて、170℃の油で4分ほど揚げる。

④ボウルで、ケチャップ、さとう、しょうゆ、酢、酒、梅肉を合わせて、水を混ぜ合わせる。

⑤フライパンにサラダ油(適量)をひいて、たまねぎ(5mmスライス)、にんじん(マッチ棒状)、ピーマン(5mmスライス)を炒める。しんなりしてきたら、椎茸(5mmスライス)、④を加えて軽く煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑥③を半分に切り、器に盛り付け、⑤をかける。