キッチンぷいぷい

2017年5月8日（月）のレシピ

鶏のみそ炒め丼 黄身とうふのせ

担当：卜部吉恵 先生

鶏のみそ炒め丼 黄身とうふのせ
材料4人分

ひとり分554キロカロリー

鶏もも肉300グラム
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1
たまねぎ1／2個
なす2本
赤パプリカ1／2個
ブロッコリースプラウト1／2パック
ごはん適量
『黄身とうふ』
卵黄2個分
絹ごし豆腐200グラム
塩少々
ゴマ油小さじ2
『みそダレ』
A酒大さじ2
Aみりん大さじ2
Aうすくちしょうゆ大さじ2
A赤みそ大さじ2
Aさとう大さじ2
A一味唐辛子小さじ1／2
『和風あん』
だし600cc
うすくちしょうゆ大さじ4
みりん大さじ4
酒大さじ4
水溶き片栗粉水大さじ6
片栗粉大さじ3
手順
  1. 鶏肉をひと口大に切り、酒、しょうゆをかけて10分ほど置いておく。
  2. 熱したフライパンにサラダ油（分量外、適量）をひき、1.を炒める。
  3. 火が通ってきたらたまねぎ（くし切り）、なす（乱切り）、赤パプリカ（乱切り）を加えてさらに炒める。
  4. Aを混ぜ合わせたものを加えて、絡めながら炒める。
  5. ボウルに絹ごし豆腐、卵黄を入れてつぶしながらよく混ぜ、塩、ゴマ油をかけて混ぜる。
  6. 鍋にだしを沸かし、うすくちしょうゆ、みりん、酒を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  7. 丼にごはんを盛り、4.をのせ、6.をかけ、5.をのせて、ブロッコリースプラウトをのせる。