キッチンぷいぷい


2017年3月30日(木)のレシピ

キャベツしゅうまい

担当:王憲生 先生

キャベツしゅうまい
材料4人分
『タネ』
豚肩ロース肉300グラム
しょうが10グラム
にんにく10グラム
たけのこ(水煮)50グラム
スナップエンドウ50グラム
たまねぎ50グラム
干ししいたけ
(水で戻したもの)
50グラム
A20cc
A40cc
Aしょうゆ10グラム
A6グラム
Aさとう10グラム
Aコショウ少々
片栗粉40グラム
溶きたまご20グラム
ゴマ油12グラム
キャベツ400グラム
片栗粉100グラム
『ソース』
20cc
しょうゆ40グラム
さとう6グラム
豆板醤10グラム
白ねぎ10グラム
ゴマ油10グラム
手順
  1. ボウルに豚肉(約7ミリ角の粗みじん切り)、Aを入れて混ぜ合わせ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
  2. 溶きたまごを加えて混ぜ合わせ、しょうが(みじん切り)、にんにく(みじん切り)、たけのこ(粗みじん切り)、スナップエンドウ(粗みじん切り)、たまねぎ(粗みじん切り)、干ししいたけ(粗みじん切り)を加えて、粘りが出るまで混ぜる。
  3. ゴマ油を加えて混ぜる。
  4. 鍋に湯を沸かし、塩とさとう(分量外、適量)を入れ、キャベツ(10センチ長さの細切り)を入れてサッとゆで、流水で洗い粗熱を取り、水分をよく切る。
  5. 4.に片栗粉をまぶして広げ、3.をひと口大に丸めて置き、成形しながら表面にキャベツをつける。
  6. 蒸し器の底にサラダ油(分量外、適量)を塗り、5.を並べて6分30秒蒸す。
  7. ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
  8. 器に6.を盛り付け、別皿で7.を添える。