2017年3月16日（木）のレシピ
しっとり！ゆで鶏の胡麻だれ和え麺
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 鶏もも肉 | 300グラム×2枚 |
|---|---|
| しょうが（スライス） | 5グラム |
| 白ねぎ（スライス） | 10グラム |
| A酒 | 10cc |
| A水 | 1.5リットル |
| A塩 | 30グラム |
| Aさとう | 10グラム |
| レタス | 200グラム |
| きゅうり | 120グラム |
| 白ねぎ（みじん切り） | 40グラム |
| 中華麺（生） | 4玉 |
| 豆板醤 | 15グラム |
| にんにく（みじん切り） | 15グラム |
| B湯 | 80cc |
| Bしょうゆ | 50グラム |
| B粉山椒 | 2グラム |
| Bさとう | 25グラム |
| 練りゴマ | 50グラム |
| 酢 | 20cc |
| ゴマ油 | 15グラム |
手順
- 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて50秒下ゆでする。
- 別の鍋を熱し、サラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（スライス）、白ねぎ（スライス）を炒め、Ａを加える。
- 2.の鍋に1.の鶏肉を入れ、蓋をして弱火で3分ゆでる。
- 3分経ったら火を止めて、ボウルに煮汁ごとうつし、ラップをして余熱で最低1時間じっくり火を通す。
- 鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、豆板醤、にんにく（みじん切り）を炒める。
- 香りが出たらＢを加え、ひと煮立ちしたら練りゴマ・酢・ゴマ油を合わせたものを加え、沸いたら火を止める。
- 中華麺をゆでて、ザルにあげて水で洗い、湯の中に入れて10秒温め、水気を切ってサラダ油（分量外、適量）を絡め、6.を少量加えて絡ませる。
- 器に7.を盛り付け、レタス（細切り）、きゅうり（細切り）をのせ、4.の鶏肉を食べやすい大きさに切って盛り付け、6.をかけ、白ねぎ（みじん切り）をのせる。
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