2017年3月14日（火）のレシピ
パーコー麺
担当：中辻利宏 先生
材料4人分
| 豚肩ロース肉（とんかつ用） | 100グラム×4枚 |
|---|---|
| チンゲン菜 | 80グラム |
| 白髪ねぎ | 40グラム |
| 中華麺（生） | 4玉 |
| 小麦粉 | 適量 |
『漬け込みダレ』 | |
| ヨーグルト（無糖） | 100グラム |
| おろししょうが | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1・1／3 |
| さとう | 大さじ1 |
| カレー粉 | 小さじ1／4 |
『スープ』 | |
| 水 | 1400cc |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ4 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| さとう | 小さじ2 |
手順
- 豚肉の筋切りをして、包丁のみねでたたきながら少し伸ばす。
- ボウルにヨーグルト、おろししょうが、しょうゆ、さとう、カレー粉を入れて混ぜ合わせる。
- 1.に2.を塗りこみ、30分ほど漬け込む。
- 漬け込みダレをかるく取り、小麦粉をまぶし、170度の油で2分ほど揚げ色がつくまで揚げる。
- 鍋に水、しょうゆ、鶏がらスープの素、オイスターソース、さとうを入れて沸かす。
- チンゲン菜（ざく切り）を加えてかるく炊く。
- 中華麺をゆで、ザルにあげて湯切りする。
- 器に7.を入れて6.を注ぎ、4,（食べやすい大きさに切る）を盛り付け、白髪ねぎをのせる。
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