2017年3月2日（木）のレシピ
ホタテと春野菜のクリームシチュー
担当：王憲生 先生
材料4人分
| ホタテ（貝柱） | 8個（240グラム） |
|---|---|
| にんじん | 40グラム |
| 新たまねぎ | 40グラム |
| スナップエンドウ | 40グラム |
| たけのこ（水煮） | 40グラム |
| バター（無塩） | 40グラム |
| 酒 | 10cc |
| 鶏がらスープ | 440cc |
| 塩 | 6グラム |
| さとう | 6グラム |
| コショウ | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 水40cc 片栗粉24グラム |
| 卵黄 | 2個分 |
| 生クリーム | 40グラム |
| パセリ | 少量 |
手順
- 鍋に湯を沸かし、塩とさとう（分量外、スプーン1杯分）を入れ、ホタテ（4等分に切る）、にんじん（短冊切り）、新たまねぎ（1センチ厚スライス）、スナップエンドウ（3等分にする）、たけのこ（にんじんと同じくらいの大きさに切る）を入れて20秒ほどゆでてザルにあげる。
- 鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、バターを入れて弱火で溶かし、酒、鶏がらスープ、塩、さとう、コショウを加えてひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉に卵黄を加えてよく混ぜ合わせ、生クリームを加えてよく混ぜ、2.に加えてとろみをつける。
- 耐熱の器に1.を入れ、3.を注ぎ、180度のオーブンで10分ほど焼く。
- オーブンから取り出し、パセリを散らす。
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