キッチンぷいぷい


2017年2月14日(火)のレシピ

手羽先と大根のレモン煮

担当:中辻利宏 先生

手羽先と大根のレモン煮
材料4人分
手羽先16本
大根8センチ分
大根の葉適量
レモン2個
1200cc
400cc
さとう200グラム
しょうゆ200cc
はちみつ大さじ2・2/3
手順
  1. 手羽先の先の方を切り落とし、手羽中の骨と骨の間にある筋を切り、細い方の骨を抜き取る。
  2. フライパンにサラダ油(分量外、適量)をひき、1.の皮目を焼く。一緒に大根(1センチ幅の半月切り)の表面も焼く。
  3. 鍋に2.を入れ、水、酒、さとう、レモン(皮をむいて5ミリ幅の輪切り)を入れて、沸いたら中火にして2分ほど煮る。あくが出たらしっかり取る。※Point!大根と一緒に煮ることで手羽先がやわらかくなる。
  4. しょうゆを加えて、さらに20分ほど煮る。
  5. 大根の葉(7センチ長さに切る)、はちみつを加えてサッと煮る。