2017年1月19日（木）のレシピ
豚バラとじゃがいものピリ辛鍋
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 豚バラ肉（ブロック） | 300グラム |
|---|---|
| A酒 | 10cc |
| A塩 | 2グラム |
| A水 | 12cc |
| A豆板醤 | 40グラム |
| 片栗粉 | 10グラム |
| 溶きたまご | 10グラム |
| じゃがいも（男爵） | 320グラム |
| にんじん | 120グラム |
| 白菜 | 120グラム |
| たまねぎ | 120グラム |
| しょうが | 10グラム |
| にんにく | 10グラム |
| 白ねぎ | 20グラム |
| テンメンジャン | 40グラム |
| B酒 | 20cc |
| B鶏がらスープ | 800cc |
| Bしょうゆ | 70cc |
| Bコショウ | 少々 |
| B粉山椒 | 2グラム |
| Bさとう | 12グラム |
| ゴマ油 | 10cc |
| ラー油 | 10cc |
| 中華そば | 適量 |
手順
- ボウルに豚バラ肉（5ミリ厚にスライス）を入れ、Aを入れてもみ込み、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、溶きたまごを加えて全体にからめる。
- 鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（5ミリ角スライス）、にんにく（スライス）、白ねぎ（ななめにスライス）を入れて炒める。
- 香りが出たら1.を加えて炒め、色が変わったらじゃがいも（1切れ20グラムのくし切り）、にんじん（大きめの拍子切り）、白菜（短冊切り）、たまねぎ（厚めのスライス）を加えて炒める。
- テンメンジャンを加えて絡め、Bを加えてひと煮立ちさせ、蓋をして10分煮込む。
- 仕上げにゴマ油、ラー油を加えて混ぜる。
- 鍋の最後に中華そばを入れて温める。
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