2016年10月13日（木）のレシピ
秋刀魚ときのこのオイスター風味
担当：王憲生 先生
材料4人分
| さんま | 4尾 |
|---|---|
| A酒 | 20cc |
| A塩 | 2.4グラム |
| Aさとう | 4グラム |
| Aコショウ | 少々 |
| A水 | 12cc |
| 片栗粉 | 12グラム |
| 溶きたまご | 12cc |
| ゴマ油 | 20cc |
| しめじ | 400グラム |
| パプリカ（緑） | 60グラム |
| しょうが | 20グラム |
| にんにく | 20グラム |
| 豆板醤 | 20グラム |
| B酒 | 20cc |
| B鶏がらスープ | 280cc |
| Bオイスターソース | 40cc |
| Bコショウ | 少々 |
| B粉山椒 | 2グラム |
| Bさとう | 8グラム |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉4グラム 水12cc |
| ゴマ油 | 12cc |
手順
- さんまは3枚におろして腹骨をとって洗い、３等分に切る。ボウルにうつしてAを入れてもみ込み、片栗粉を加えて合わせ、溶きたまご、ゴマ油を加えてさらに混ぜ合わせる。
- 1.に片栗粉（分量外、適量）をまんべんなくつけ、190度の油で1分30秒ほど揚げる。
- 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、豆板醤を入れて炒める。
- しめじ（ほぐす）、パプリカ（1センチ角に切る）を入れて炒め、香りが出たらB、2.を入れて15秒ほどサッと煮込む。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を加える。
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