ちちんぷいぷい 月曜〜金曜13:55〜17:50

手順

1. エビは殻をむいて背わたをとり、塩・片栗粉（分量外、適量）をもみこんで水洗いする。水分を切って、厚さを半分に切る。
2. ボウルにエビ、鯛（1.5センチ角に切る）、ホタテ（厚さを半分に切る）、イカ（格子状に切り目を入れて4センチ×1.5センチに切る）、豚背ロース肉（イカと同じ大きさに切る）を入れ、Aを入れてもみ込み、片栗粉、溶きたまご（1個分のうちの8ccを使用）でコーティングする。
3. 鍋に湯を沸かし、酒（分量外、適量）を加え、うずらのたまご、2.を入れて15秒ほどサッとゆで、ザルにあげる。
4. 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、しょうが（5ミリ角にスライス）、豆板醤を入れて炒める。
5. 香りが出たら、しいたけ（5ミリ幅にスライス）、もやし、かまぼこ（5ミリ幅にスライス）を加えて炒める。
6. Bを加え、3.を入れてひと煮立ちさせる。
7. 沸いてきたら溶きたまごを回し入れ、えのき（ほぐす）を入れてサッと煮て、仕上げにゴマ油を加える。