2016年9月6日(火)のレシピ
豆腐で海鮮クリームコロッケ
担当:中辻利宏 先生
材料4人分
絹ごし豆腐 | 400グラム |
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むきエビ | 8尾 |
ボイルホタテ | 8個 |
カニ身 | 60グラム |
たまねぎ | 80グラム |
薄力粉 | 大さじ1・1/3 |
無塩バター | 40グラム |
塩 | 適量 |
チキンコンソメ | 小さじ1 |
薄力粉 | 適量 |
溶きたまご | 適量 |
パン粉 | 適量 |
マヨネーズ | 大さじ4 |
ケチャップ | 大さじ4 |
ポン酢 | 大さじ2 |
手順
- 絹ごし豆腐はキッチンペーパーを巻いて水切りし、ボウルに入れて泡立て器でつぶし、クリーム状になるまで混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油(分量外、適量)をひき、たまねぎ(うす切り)を入れて炒める。
- しんなりしてきたら、薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
- バター、エビ、ホタテを加え、塩をして味を調える。
- 具材にかるく焼き色がついてきたら1.、チキンコンソメを加え、カニ身を加える。具材に火が通ったら、バットにうつして、器に取り出して、氷水でしっかり冷ます。
- 5.を8等分にし、(コロッケ1つに対してエビ1ホタテ1)、薄力粉をまぶし、溶きたまごをつけ、パン粉をつけて170度の油で2分半ほど揚げる。
- ボウルにマヨネーズ、ケチャップ、ポン酢を入れて混ぜ合わせる。
- 器に6.を盛り付け、別皿で7.を添える。
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