2016年6月16日（木）のレシピ
ピリ辛！トマト麻婆豆腐
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 絹ごし豆腐 | 500グラム |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 豚背ロース肉 | 300グラム |
| A酒 | 10cc |
| A塩 | 2グラム |
| A水 | 16cc |
| 片栗粉 | 10グラム |
| 溶きたまご | 10cc |
| トマト | 2個 |
| オクラ | 6本 |
| 溶きたまご | 2個分 |
| しょうが | 10グラム |
| にんにく | 20グラム |
| 豆板醤 | 20グラム |
| B酒 | 20cc |
| B鶏がらスープ | 600cc |
| Bしょうゆ | 70cc |
| Bケチャップ | 70グラム |
| Bさとう | 10グラム |
| Bコショウ | 4グラム |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉30グラム 水50cc |
| 米酢 | 20cc |
| ラー油 | 40cc |
| ゴマ油 | 10cc |
手順
- ボウルに豆腐（1センチ厚のひし形に切る）、塩を入れ、熱湯を注ぐ。
- 別のボウルに豚肉（1センチ角に切る）を入れ、Aを入れてもみ込み、片栗粉、溶きたまごでコーティングする。
- 鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、2.を入れて炒める。
- しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、豆板醤を加えて炒める。
- Bを加えて沸いてきたら1.の水をよく切って加える。
- 20～30秒煮込んだら、トマト（湯むきして種を取り小さめの乱切り）を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 溶きたまご、オクラ（5ミリ幅スライス）を入れて混ぜ、米酢、ラー油、ゴマ油を加える。
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