キッチンぷいぷい

2016年5月27日（金）のレシピ

カツオのタルタル

担当：松下平 先生

カツオのタルタル
材料4人分
カツオ（生食用・さく）160グラム
アボカド100グラム
新たまねぎ60グラム
パセリ適量
コルニッションのピクルス60グラム
卵黄1個分
マヨネーズ60グラム
オリーブオイル60グラム
塩適量
粗挽き黒コショウ適量
レモン汁適量
パセリ適量
バケット12枚
手順
  1. ボウルにカツオ（皮をとり5ミリ角に切る）、アボカド（5ミリ角に切る）、新たまねぎ（みじん切りにして水にさらし、水分をしっかり絞る）、パセリ（みじん切り）を入れて合わせる。
  2. 別のボウルに卵黄、マヨネーズ、オリーブオイル（3回に分けて加える）、コルニッションのピクルス（みじん切りにし水分をしっかり絞る）を入れて混ぜ合わせる。
  3. 1.のボウルに2.を入れて和え、塩、粗挽き黒コショウ、レモン汁を加えて混ぜる。
  4. バケットは1センチ厚さにスライスし、フライパンにオリーブオイルをひき、強めに押さえつけながら焼き色がつくまで両面焼く。
  5. 器に盛り付け、パセリ（みじん切り）をちらし、バケットを添える。