キッチンぷいぷい

2016年2月18日（木）のレシピ

豚バラと大根のうま煮

担当：王憲生 先生

豚バラと大根のうま煮
材料4人分
豚バラ肉（5センチ幅のブロック）350グラム
A酒20cc
A塩2グラム
Aしょうゆ8グラム
Aコショウ少々
大根200グラム
ゆでたまご4個
しょうが8グラム×2
白ねぎ20グラム
にんにく2かけ
豆板醤10グラム
B酒30cc
B湯750cc
Bしょうゆ60cc
Bたまりしょうゆ5cc
Bざらめ25グラム
Bコショウ少々
水溶き片栗粉片栗粉12グラム
水20グラム
ゴマ油5cc
パクチー1枝
手順
  1. ボウルに豚バラ肉（1センチ厚に切る）、Aを入れてもみ込み、液体ごとバットに広げ、2時間なじませておく。（1時間経ったらひっくり返して両面をなじませる）
  2. 200度の油で1.を揚げる。20秒経ったところで大根（1.5センチ厚のいちょう切り）も加えて、さらに10秒ほど揚げる。
  3. ボウルに湯をはり、2.を入れて油抜きして、水気を切る。
  4. 鍋にサラダ油（分量外、少量）をひき、しょうが（くし切り）、白ねぎ（2等分に切る）、にんにくを入れて炒め、色がついたら豆板醤を入れて炒める。
  5. 香りが出たらBを加え、3、ゆでたまごを入れてひと煮立ちさせる。
  6. ペーパーで落し蓋をして、鍋の蓋をして90分煮込む。
  7. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を入れる。
  8. 器に盛り付け、パクチーをのせる。