ちちんぷいぷい 月曜〜金曜13:55〜17:50

手順

1. 牛もも肉に塩、ブラックペッパーをしっかりふり、ビニール袋に入れて空気を抜き、空気が入らないように結ぶ。
2. 鍋に水を入れて沸かし、冷たい水でさし水をして70度に下げ、そこに1.を入れてアルミホイルで蓋をし、20分ほどおく。
3. 20分おいたら氷水に落として粗熱をとる。
4. フライパンにサラダ油（分量外、適量）をひき、3.の牛肉を入れて表面を焼く。焼けたら取り出して、薄くスライスする。
5. 鍋にみりん、酒を入れて煮きり、しょうゆ、さとう、おろしにんにくを加えてひと煮立ちさせる。
6. 器にごはんを盛り、5.をかけ、たまねぎ（スライスして水にさらしたもの）、4.、卵黄、かいわれ大根、レモン（くし切り）を盛り付け、金ゴマをかける。