キッチンぷいぷい


2016年1月22日(金)のレシピ

鶏とニョッキのクリーム煮

担当:松下平 先生

鶏とニョッキのクリーム煮
材料4人分
鶏むね肉240グラム
にんじん80グラム
たまねぎ100グラム
小松菜40グラム
えのき40グラム
ローリエ1枚
オリーブオイル適量
適量
コショウ適量
チキンブイヨン600cc
牛乳100cc
生クリーム60cc
合わせ味噌10グラム
片栗粉6グラム
30cc
『ニョッキ』
男爵芋300グラム
小麦粉40グラム
ナツメグ少々
少々
コショウ少々
溶きたまご1個分
手順
  1. 鍋に湯を沸かし、男爵芋(皮をむいてひと口大の乱切り)を串が通るくらいまでゆでる。
  2. ザルで水気を切って鍋に戻し、水分を飛ばしてからマッシャーでつぶす。
  3. 小麦粉、ナツメグ、塩、コショウを入れて混ぜ、溶きたまごを加えてなめらかになるまでしっかり練る。
  4. あたたかいうちに鍋から取り出して、小麦粉(分量外、適量)で打ち粉をし、棒状にのばして3センチ長さに切り、フォークの背でかるくおさえつける。
  5. 鍋に湯を沸かし、塩(分量外、適量)を入れて4.をゆでる。浮かびあがってきたら取り出す。
  6. フライパンにオリーブオイルをひき、にんじん(小さめの乱切り)、たまねぎ(乱切り)を入れて炒める。
  7. 鶏肉(5センチ長さ1センチ角の棒状に切って塩、コショウをふる)を加えて焦げめがつかないように炒め、塩、コショウをふる。
  8. 全体にかるく火が通ってきたらローリエ、チキンブイヨンを加えて、野菜に火が通るまで煮る。
  9. 8.に牛乳、生クリームを加え、合わせ味噌・片栗粉・水を混ぜ合わせたものを沸いている状態のところに入れる。
  10. 9.に5、小松菜(3センチ幅のざく切り)、えのき(半分の長さに切る)を加えてさっと煮る。
  11. ローリエを取り出して、器に盛り付ける。