キッチンぷいぷい


2016年1月14日(木)のレシピ

鱈と豆腐のおろし餡かけ

担当:喜多川 達 先生

鱈と豆腐のおろし餡かけ
材料4人分
鱈(切り身)50グラム×8切れ
適量
小麦粉適量
絹ごし豆腐1・1/3丁
Aだし400cc
Aみりん40cc
Aうすくちしょうゆ24cc
A少々
大根おろし200グラム
Bだし400cc
Bみりん26cc
Bうすくちしょうゆ26cc
B少々
水溶き片栗粉適量
菜の花8本
かにかまぼこ8本
ゆずの皮適量
手順
  1. 絹ごし豆腐(1丁を6等分に切る)の水分をペーパーでふき取り、190度の油で表面がパリっとするまで揚げる。
  2. 沸騰した湯に1.を入れて油抜きし、ザルにあげる。
  3. 鍋にAを入れてひと煮たちさせ、2.を入れて、だしにつかるようにペーパーで落し蓋をして4分ほど煮る。
  4. 鱈に塩をふり、15分ほど置いておき、水分をふき取る。
  5. 4.に小麦粉をまぶし、180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
  6. 別の鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろしを入れてあたためる。
  7. 3.の豆腐、5、菜の花(塩ゆで)を盛り付けて6.をかけ、かにかまぼこ(ほぐす)、ゆずの皮(千切り)をのせる。