キッチンぷいぷい

2016年1月12日（火）のレシピ

骨付き鶏のスープ

担当：中辻利宏 先生

骨付き鶏のスープ
材料4人分
骨つき鶏もも肉（ぶつ切り）800グラム
大根100グラム
金時にんじん40グラム
しいたけ40グラム
菜の花8本
白ねぎ（青い部分）80グラム
昆布10グラム
しょうが10グラム
水2600cc
塩小さじ2
牛乳小さじ4
ポン酢適量
ピクルス手順
  1. 鶏肉に塩（分量外、少々）をふり、10分ほど置いておき、水分をペーパーでふき取る。
  2. 鍋に1、水、白ねぎ、昆布、しょうが（皮つきのままスライス）を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出して中火にし、20分ほど炊く。途中、アクが出るのでしっかり取る。
  3. ザルで鶏肉とスープを分け、スープを1600ccはかる。
  4. 鍋に3.のスープ、鶏肉、大根（皮をむいて7ミリ角の棒状に切る）、金時にんじん（皮をむいて7ミリ角の棒状に切る）、しいたけ（3等分にスライス）、塩を入れて5分ほど弱火で煮る。
  5. 沸いてきたら牛乳、菜の花を入れてサッと煮る。
  6. 器に盛り付け、お好みでポン酢をつけて食べる。