2015年11月12日(木)のレシピ
鯛の潮汁鍋
担当:松尾慎太郎 先生
材料4人分
鯛(切り身) | 240グラム |
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鯛(あら) | 1尾分(300グラム) |
ごぼう | 40グラム |
しめじ | 100グラム |
大根 | 80グラム |
焼き豆腐 | 1/2丁 |
せり | 1束 |
みょうが | 1パック |
塩 | 適量 |
水 | 1600cc |
酒 | 400cc |
昆布 | 30グラム |
うすくちしょうゆ | 適量 |
木の芽 | 適量 |
手順
- 鯛のあらに多めの塩をふり、一晩おいておく。(塩焼きにするときの量がめやす)
- 鍋に湯を沸かし、1.を入れてサッとくぐらせ、氷水に落として鱗・血合いを取り除く。
- 鍋に水、酒、昆布、2.を入れてひと煮立ちさせ、アクをとり、30分ほどコトコトと弱火で炊く。
- ザルでこして、だしを鍋に戻し、うすくちしょうゆ、塩で味付けする。
- 4.の鍋にごぼう(ささがき)、しめじ(ほぐす)、大根(ピーラーで薄く削ぐ)、焼き豆腐(食べやすい大きさに切る)、せり(5センチ幅に切る)、みょうが(太めの千切り)を入れて、蓋をして全体に火が通るまで煮る。
- 鯛の身(そぎ造り)はしゃぶしゃぶにする。
- 器に盛り付け、木の芽を添える。
☆シメは、湯がいたそうめんを水洗いして鍋に入れたにゅうめんがおすすめです。お好みでわさびをつけてください。
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