2015年11月5日（木）のレシピ
柿と豚肉の黒酢炒め
担当：王憲生 先生
材料4人分
| 豚背ロース肉 | 320グラム |
|---|---|
| A酒 | 10cc |
| A塩 | 2グラム |
| A水 | 20cc |
| 片栗粉 | 36グラム |
| 溶きたまご | 10グラム |
| さつまいも | 200グラム |
| 柿（種なし） | 2個 |
| 赤パプリカ | 60グラム |
| キウイ | 2個 |
| にんにく | 10グラム |
| 豆板醤 | 20グラム |
| B水 | 120cc |
| Bしょうゆ | 44cc |
| Bさとう | 50グラム |
| Bはちみつ | 50グラム |
| B米酢 | 30cc |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉12グラム 水26cc |
| 黒酢 | 60cc |
| レモン汁 | 10cc |
| ゴマ油 | 10cc |
| レモンの皮 | 適量 |
手順
- ボウルに豚肉（1.5×1.5×4センチの棒状）、Aを入れてもみ込み、片栗粉、溶きたまごを加えてコーティングする。
- 1.に片栗粉（分量外、適量）をつけ、190度の油で揚げる。さつまいも（皮をむいて1×1×4センチの棒状に切る）は素揚げする。
- 熱した鍋にサラダ油（分量外、適量）をひき、豆板醤、にんにく（みじん切り）を入れて炒める。
- 香りが出たらBを加える。
- 4.の鍋に揚げた豚肉とさつまいもを入れて絡め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 赤パプリカ（1センチの角切り）、柿（10等分にくし切り）、キウイ（1.5センチの角切り）を加えて絡め、仕上げに黒酢、レモン汁、ゴマ油を加える。
- 器に盛り付け、レモンの皮（千切り）をのせる。
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